¡Ajá, llegó la Navidad, mi gente! 🎄 Y con ella, el momento más sagrado del año pa’ cualquier familia venezolana: ¡hacer hallacas! No hay otra comida que tenga tanto cuento, tanto trabajo y tanto amor metido como esta. Es la receta más sabrosa y más larga que tenemos. Así que siéntate cómodo, porque aquí viene la guía venezolana con todo y cuento largo pa’ hacer unas hallacas que hagan llorar de nostalgia al más duro.
Antes de empezar, vamos a echar el cuento como es
La hallaca no es solo una comida, es una ceremonia familiar. Es esa época donde la tía se queja del precio de las pasas, el primo pela las hojas a regañadientes, y la abuela se convierte en chef ejecutiva, dictando cómo se hace el guiso “como Dios manda”.
Se arma la tremenda producción: tabla de picar, ollas gigantes, hojas de plátano por todos lados, una fila de areperas caseras enrollando hallacas y una olla que hierve como si estuvieras haciendo sopa pa’ los 24 discípulos. ¡Así somos!
Ingredientes para unas 30 hallacas (¡mínimo, compadre!)
Esta receta lleva tiempo y cariño. No te asustes, que te lo explico todo como en casa.
Para el guiso:
- 1 kg de carne de res (muchacho redondo o pulpa negra)
- 1 kg de carne de cerdo (pernil sin hueso)
- 1 kg de pechuga de pollo
- 1 kg de cebolla
- 1 kg de pimentón rojo
- 6 dientes de ajo
- ½ kg de ají dulce
- 4 tomates grandes
- 1 taza de alcaparras
- 2 tazas de aceitunas rellenas
- 1 taza de pasas negras
- 1 taza de papelón rallado (opcional, pa’ un toque dulzón)
- ½ taza de vino tinto o vino dulce
- Sal, pimienta, comino, orégano y laurel al gusto
- Onoto (achiote) para dar color
- Aceite o manteca de cochino
- 2 tazas de caldo (puede ser el del pollo)
Para la masa:
- 2 kg de harina de maíz precocida (amarilla preferiblemente)
- ½ taza de aceite con onoto (coloreado)
- Sal al gusto
- Caldo del guiso (¡sí, eso es lo que le da el saborazo!)
Para el adornado (decoración de cada hallaca):
- Tiritas de tocino o panceta cocida
- Tiritas de pimentón
- Rueditas de cebolla
- Alcaparras
- Aceitunas rellenas
- Pasas (si no te gusta, pues omítelas. Pero no te pelées con nadie)
Otros implementos:
- Hojas de plátano limpias y pasadas por fuego (¡bien suavecitas!)
- Pabilo (hilo grueso pa’ amarrar)
- Agua con sal (pa’ cocinar)
- ¡Mucho ánimo y gente pa’ ayudar!
Preparación paso a paso, con todo el espíritu navideño
Paso 1: El guiso que huele a diciembre
- Pica todo en cuadritos: Las carnes deben ir en cubos pequeños, no molidas. Las verduras igual. ¡Aquí no hay guiso rápido!
- Sofrito base: En una olla gigante (sí, gigante), sofríe cebolla, ajo, ají dulce, pimentón y tomate en aceite con onoto. Deja que bote todo el jugo y el aroma sabroso.
- Agrega las carnes: Primero la res, luego el cochino, y por último el pollo. Saltea todo hasta que empiecen a dorar.
- Condimenta: Sal, pimienta, comino, orégano, laurel. Y si eres de familia dulce, el toque de papelón.
- Agrega las pasas, alcaparras y aceitunas. Mezcla todo como un sancocho de emociones.
- Vino y amor: Echa el vino y deja que se reduzca. Si ves que se seca mucho, échale caldo. Cocina lento, con calma, removiendo de vez en cuando, por al menos 1 hora. El guiso tiene que quedar jugoso, pero no aguado.
Tip: Muchos hacen el guiso un día antes pa’ que repose y agarre más sabor. ¡Eso es nivel abuela, compai!
Paso 2: La masa (el alma que envuelve todo)
- Onotiza el aceite: Calienta aceite con onoto y cuélalo pa’ tener ese aceite naranja mágico.
- Haz la masa: En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el caldo tibio, sal al gusto y el aceite de onoto. Amasa hasta que quede suave, amarillita, sin grumos. No debe estar ni muy seca ni muy aguada.
- Tápala: Deja reposar tapada con un pañito húmedo mientras preparas lo demás.
Paso 3: Las hojas de plátano (el empaque criollo)
- Limpia bien las hojas con un trapo húmedo.
- Pásalas por fuego (o sancocho) pa’ que se suavicen y no se partan.
- Corta en tamaños: hojas grandes pa’ la base, hojas medianas pa’ cerrar, y tiras finitas pa’ reforzar si hace falta.
Paso 4: ¡A armar la hallaca, con todo el flow!
- Pon la hoja grande sobre la mesa con la parte lisa pa’ arriba.
- Echa una bolita de masa, aplánala en forma circular con la mano mojada o una bolsita.
- Coloca una cucharada generosa de guiso en el centro.
- Adorna con amor: una o dos pasitas, aceituna, una tira de cebolla, una alcaparra, pimentón y tocino.
- Dobla la hoja: primero arriba y abajo, luego los lados. Queda como un sobrecito apretado.
- Refuerza con otra hoja si hace falta y amarra con pabilo como si estuvieras cerrando el mejor regalo de Navidad.
Paso 5: Cocinar el tesoro
- En una olla grande, pon agua con sal y lleva a hervor.
- Echa las hallacas y cocina por 1 hora a fuego medio. ¡No dejes de vigilarlas!
¿Y ahora qué? ¡A comer y a guardar!
- Una vez cocidas, las puedes comer al momento o dejarlas enfriar y guardar en la nevera. Duran días. En el congelador, duran semanas.
- Pa’ recalentarlas, échalas en agua hirviendo 10 minutos, o al vapor.
🎄 Tips navideños de tradición
- ¡Haz las hallacas en combo! Con primos, vecinos, novios, lo que sea. Hacer hallacas solo es una locura.
- Cada familia tiene su versión: hay quienes le ponen huevo duro, otros no le echan pasas. Tú adáptala a tu sazón.
- Si sobró guiso, hazte unas empanadas al día siguiente. ¡Riquísimas!
- El que amarra las hallacas feas, lava la olla. Ley de vida.
Hacer hallacas es más que cocinar. Es una reunión de generaciones. Es la abuela diciendo “¡no le pongas tanto guiso!” y el tío probando el vino “pa’ ver si está bueno”. Es risas, música gaitera, familia, nostalgia y una identidad que no se dobla, ni se quema, ni se desarma, porque está bien amarrada con pabilo del bueno.
Si logras hacer hallacas, no importa en qué rincón del mundo estés, Venezuela está en tu cocina.
