El pabellón criollo es básicamente la bandera que uno se come sin culpa: caraotas negras, arroz blanco, carne mechada y tajadas dulces. Y como si fuera poco, en esta versión le lanzamos su huevo frito encima, porque el venezolano no se anda con minimalismos gastronómicos: aquí el colesterol es patrimonio cultural.
Este plato tiene más historia que el mismísimo Bolívar: viene de la mezcla de la cocina afro, indígena y española, y terminó convirtiéndose en la representación oficial de lo que es Venezuela en el paladar. Y claro, cuando uno está afuera, el pabellón se convierte en terapia emocional: si lo pruebas en Madrid, Miami o Berlín, automáticamente sientes que vuelves a tu casa en Caracas (con la diferencia de que aquí sí hay luz y agua).
Así que, hermano, prepárate para cocinar el plato que dice más «soy venezolano» que un chamo diciendo “epa” en cualquier esquina del mundo.
Datos rápidos
- ⏱ Tiempo total: 1 hora 30 min
- 🍽 Porciones: 4 arrechos hambrientos
- 💪 Dificultad: Medio (pero nada del otro mundo)
- 💵 Costo estimado: Medio tirando a alto (porque la carne no perdona, pero vale cada mordisco)
Ingredientes
Para la carne mechada:
- 500 g de falda de res (si estás en USA: brisket o skirt steak; en la UE: falda o morcillo)
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 1 pimentón rojo en tiras
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 tomates rallados (o lata de tomate triturado si andas apurado)
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Un chorrito de aceite vegetal
Para las caraotas negras:
- 2 tazas de caraotas negras (en la diáspora: usa frijoles negros enlatados y te ahorras la madrugada de remojo)
- 1 cebolla pequeña
- 1 ají dulce (si no hay, un trocito de pimiento rojo y azúcar para disimular)
- 2 dientes de ajo
- Sal, pimienta y un toque de papelón o azúcar morena
Para el arroz blanco:
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- Un chorrito de aceite
- Sal al gusto
Para las tajadas:
- 2 plátanos maduros (los que parecen negros de viejitos, esos son los buenos)
- Aceite para freír
Para el huevo frito:
- 4 huevos (uno por guerrero de la mesa)
- Aceite y sal
Preparación paso a paso
- Carne mechada: Hierve la carne hasta que quede blandita. Luego la desmechas como si estuvieras sacando chisme en WhatsApp. Sofríe cebolla, ajo, pimentón y tomate; mete la carne y sazona hasta que huela a gloria patria.
- Caraotas: Sofríe cebolla, ajo y ají dulce, mete las caraotas ya blanditas (o de lata, no te hagas el mártir) y condimenta con sal, pimienta y papelón. Déjalas espesar sabroso.
- Arroz: Agua, sal, aceite, arroz. Cuando hierva, bajas la candela y tapas. Listo. (Si se te quema, devuélvete a los tutoriales básicos de supervivencia).
- Tajadas: Pela y corta los plátanos en tajaditas diagonales. Fríe hasta que queden doraditas y caramelizadas como beso de abuela.
- Huevo frito: Aceite caliente, huevo adentro, sal, y cuida que la yema quede jugosa. El toque celestial.
- Montaje del plato: Arroz de un lado, caraotas al otro, carne mechada reinando en el centro, tajadas como corona y arriba el huevo frito brillando como sol de Catia.
Consejos y trucos
- Si no consigues plátano maduro en la diáspora, prueba con bananas bien pasadas (no es lo mismo, pero la ilusión funciona).
- Veganos: cambien la carne por soya texturizada y el huevo por tofu rebozado. Nadie los va a juzgar (mucho).
- Este plato aguanta recalentado al día siguiente, y hasta mejora (porque los sabores se amarran como relación tóxica).
Maridaje / bebida recomendada
Lo clásico: papelón con limón bien frío.
Lo alternativo: cerveza polar (si la consigues, tráeme una).
Lo gourmet: un vino tinto suave, para que te creas sifrino mientras tragas tajadas.
Variaciones rápidas
- Pabellón playero: cambia la carne por pescado frito y las caraotas por ensalada rallada.
- Pabellón light: menos arroz, más ensalada (pero eso ya es traición a la patria).
- Pabellón con queso rallado: métele queso blanco salado encima y verás a los dioses sonreír.
La vaina que siempre preguntan:
1. ¿Se puede hacer pabellón rápido?
Sí, usando caraotas en lata y carne desmechada precocida.
2. ¿Qué plátano es el correcto para las tajadas?
El maduro, bien negrito por fuera. Si está verde, no sirve.
3. ¿Se le puede poner aguacate?
Claro, y queda brutal. El aguacate nunca estorba.
4. ¿Este plato engorda?
Más que engordar, enamora. El resto se resuelve con caminatas.
Así que ya sabes, pana: el pabellón con tajadas y huevo frito es el himno nacional que se canta con la boca llena. Sigue visitando Venezolanos Arrechos, porque aquí la dieta no existe pero la risa es gratis.
